难忘家乡田鱼香

　　难忘家乡田鱼香

　　人们常说云贵高原“地无三尺平。”贵州山真是多，极目远眺，山山岭岭连绵起伏。靠山吃山，先辈们从山脚到山腰筑起层层梯田，大大小小很有特色，乡亲会在田里养上一些鱼，让田里一年四季充满了生机。特别是春季和秋收时节，春天犁田会捉到一串鱼，秋天打谷子，也会摸到几条鱼，增加了劳动的快乐，增添了生活的美味。

　　田鱼漂亮。家乡的田鱼不会很大，一般两三斤，田鱼像一个纺织的梭子，它的脊背浅黑色，由脊背向腹部逐渐呈银白色，如果把活蹦乱跳的田鱼捧在手上，眼前晃动着银光闪闪，就像捧着亮晶晶的白银。

　　田鱼味美。田鱼吃法有多种清蒸是常见的一种，蒸熟了摆在盘里，用筷子轻轻揭开鱼皮，鱼肉雪白雪白的很鲜嫩，肉质具有很好的弹性和张力，轻轻咀嚼口感很好。富有弹性的鱼肉，放到嘴巴里能让味觉和触觉都受到了温柔的刺激。吃上一块，忍不住又想夹下一块。

　　如果说清蒸偏重于香甜，红烧则偏重于香脆。与清蒸鱼相比，红烧鱼参杂味道自然重了点，鱼肉的鲜美之外夹杂了各种调料的味道，可细细品来，它独特的香气还是盖不住。夹一块鱼肉，慢条斯理地细细品嚼，一种沁人心脾自然独特香味，令人心旷神怡，心情舒畅。品味着这种香不是单一的香，很有质感，很有层次。

　　田鱼原生态。家乡梯田的田水是涓涓细流天然山泉水汇聚，水质很好；田鱼天然生长，完全是在自然环境中自己觅食生活，乡亲们基本上不去干涉而且鱼的生活；田鱼成长周期长，家乡的田鱼是上一年留存的母鱼春天里产卵孵化，自然在田里生长，一般两斤以上的鱼都要两年以上；梯田里光照充足给鱼肉里的蛋白质、氨基酸、核苷酸、矿物质等物质自然发生化学反应，形成天然的鱼香。

　　家乡田鱼香味浓浓，味道鲜美，一直在我脑中缭绕。