难忘家乡豆腐香

　　难忘家乡豆腐香
　　豆腐在家乡称作“都富”，意思是吃着豆腐大家都福禄安康、都富起来。豆腐从古至今一直是家乡人们非常喜欢的一种食品，一是它可口味道，营养丰富，二是家乡家家户户都种植黄豆，从小就学会了制作豆腐。家乡每家都配备有小石磨、豆腐箱等豆腐制作的全套工具。逢年过节每一家都会泡黄豆、磨豆子、做豆腐、煎豆腐，全村弥漫着豆腐的清香。
　　我的叔妈是从内蒙古嫁过来，她很不习惯我们的生活，吃什么都不合她的胃口。有一天我奶奶跟她说：“你看我们村寨里的孩子皮肤个个白皙细嫩，你发现他们在吃什么吗？多吃豆腐，豆腐养人呀。”叔妈“啊”的一声露出惊讶的表情，她半信半疑。奶奶舀着一碗豆腐脑给她，不断鼓励她吃，她大口吃了起来。以后的日子爱上豆腐，由豆腐融入了我们生活。
　　做豆腐是一门技术活。经过不断探索发展，家乡有自己风格的豆腐制作工艺：石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏配浆。经验丰富、技术好的长辈，一斤黄豆可以做出三斤半豆腐，当然技术不好，可能一斤都做不出。
　　做豆腐用豆和水十分有讲究。豆要精心挑选颗粒饱满、有光泽的豆子。泡豆，制浆用的水是青石岩缝里冒出的清泉。因为青石岩坡上山色灵秀，泉水更是纯净甘甜。用这种天然矿泉水制作豆腐，口感与众不同。
　　豆子磨好后用大铁锅煮开，滤渣，留下嫩滑的豆浆，当豆将热气稍减加入石膏水。俗话说：“配得好，豆腐脑；配不好，黄浆水。”石膏水制作是先把石膏在炭火中烧熟，磨碎溶于水滤去渣，把水分四次倒入豆浆桶里搅匀，盖上锅盖，几分钟之后一大桶水豆腐就做好了。随后用洁白的纱布铺好豆腐箱，把配制好豆将舀进豆腐箱里滤水，再压上一块石头更好成形。稍等半个小时，打开豆腐箱，看着一块块洁白柔嫩的豆腐，快乐溢满心头。