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植物篇-不同的味道的植物

每天,我们吃着各种各样的植物,它们有各种各样的味道。这是因为它们的细胞里含有的化学物质各不相同。

甜味,差不多是与糖类分不开的。许多水果、蔬菜里都含有葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖。尤其是蔗糖,更是甜丝丝的,甘蔗、甜菜里都含有蔗糖。有些东西本身虽然不甜,但是到嘴里会变甜哩。例如,淀粉并不甜,当受到唾液中淀粉酶的分解,会变成具有甜味的麦芽糖和葡萄糖。

酸味,则差不多是与酸类分不开的——醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸,它们常常存在于植物细胞内。酸葡萄有许多酒石酸,而柠檬简直是柠檬酸的仓库。

苦味,是人们所不喜欢的味道,然而,许多植物都是苦的,像中药,多半是苦不可耐的,怪不得杜甫写下“良药苦口利于病”的诗句。苦味,常常是因为含有一些生物碱而造成的。大名鼎鼎的黄连,就含有黄连碱。金鸡纳树皮能治疟疾,也是种“苦药”,它含有挺苦的金鸡纳碱。

至于辣味,那原因就比较复杂了。辣椒之所以辣,因为它含有辣的辣椒素。烟,是因为含有烟碱。生萝卜有时也很辣,因为它含有容易挥发的芥子油。

涩,大都是单宁在捣蛋。生柿子含有很多单宁,所以涩得叫人嘴巴都张不开。此外,像橄榄、茶叶、梨子等,也都含有单宁,所以都有点涩。