“鼠壳”缘

　　　唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠壳草；“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”中“采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”来做“鼠壳粿”。“鼠壳粿”是潮汕的小吃之一，我从小看着爷爷奶奶做鼠壳粿，心中也扎下了对鼠壳粿的喜爱之情。 　
　　　鼠壳粿的出处，细说起来还有一段历史。 　 小荷作文网 www.zww.cn
　　　爷爷讲过：在南宋末年，元兵侵入了潮汕地区，那时候，兵荒马乱，百姓都流离失所，只能用野菜充饥。这时，饥荒的百姓无意发现了一种叫“鼠壳草”野草，不但无毒能充饥，而且还有特殊的香味，便把它采集起来食用。后来，百姓们发现这种野草可以掺入面粉做成粿，便称为“鼠壳粿”。 　
　　　我很小很小的时候，老祖母曾经告诉过我：“鼠壳草药名白头翁，其实只是田间的一种野草，到处都有，在以前，鼠壳粿是每家每户都会做的，过年过节，家家户户都会做。”老祖母轻轻叹了一口气，接着说：“做鼠壳粿，在我们这些老人们眼里，要做起来并不是很难，你们年轻人来做就难了，现在你们这些孩子，吃的鼠壳粿都是外面卖的，味道不如以前的，鼠壳粿该怎么做，有多少个孩子知道啊。哎！”那时候，我并不太懂老祖母的话，但是这些话，却深深印在了我的心底。 　
　　　几年过去，老祖母也去世了。我在过年时吃着鼠壳粿，无意间想起老祖母的话。我看着眼前的鼠壳粿，也决定做鼠壳粿。 　
　　　 　
　　　要做鼠壳粿，首先得采集鼠壳草。 　
　　　我们为了采集鼠壳草，特地跑到了妈妈的故乡——新溪。那里，大部分庄稼已经收割完毕，荒地上边长满了鼠壳草。鼠壳草之所以用来做粿，是因为它有消积健脾开胃之功效，明代李时珍的《本草纲目》中提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的“茸母草”是指鼠曲草。也因为它做出来的粿极有柔软香甜，淡淡的青草香扑鼻，吃起来也无比好吃。 　
　　　采集鼠壳草，其实只要把有棉的那个头部摘出来就好，剩下的都可以丢弃。我找到一小块长满鼠壳草的草地，蹲下来，开始采集鼠壳草。我从草地的一个小角开始采集鼠壳草，一手拿着袋子，一手在鼠壳草，一上一下，慢慢有了节奏，速度也渐渐快了。 　
　　　我不顾一切的采啊采啊，一顿顿了两个多小时。我这才恍过神来，鼠壳草还真是土生土长，无所需求，而且，繁殖速度快，适应性强啊！只要有一小块土地，只要有阳光，它随处可长。看，就一块差不多两三平方米的小草地，我蹲了两个多小时还没能把这里的鼠壳草都采完呢！我竟然能在这么短的时间里找到这么多鼠壳草，爸爸小时候，常常找了好久也没找到鼠壳草呢。或许是我与鼠壳粿有缘吧！ 　
　　　这时，小表妹跑了过来，大声喊道：“姐姐！姐姐！我找到了，找到了！那边有好多好多好多的鼠壳草。”她兴高采烈地说“咦，你采了那么多啊！你怎么这么快就找到了，这么一大片，你都蹲了那么久了还没采完？好吧。走啦走啦，去那边吧，那边的比这儿的好多了！” 　
　　　“行行行，去吧去吧。”我无可奈何地说。 　
　　　我看看身旁的草地，嗯，这儿还有许多呢！我抖抖袋子，原来，在这么一小块草地，我就采了一袋鼠壳草哩！我正打算和表妹走，可是刚想站起来，脚却酸得不得了了，哎，尝到甜头忘了苦喽！或许，是我对鼠壳草的热爱，使我都忘了苦啦！ 　
　　　我离开这一片鼠壳草，微风里，鼠壳草轻轻摇曳，我竟有些依依不舍。我又来到另一块空地，蹲下来，抚摸着鼠壳草，又开始忙活起来了。 　
　
　　　采完鼠壳草，就要开始处理鼠壳草了。 　
　　　为了更好将鼠壳草捣碎，我们首先要煮鼠壳草。先拿一个大锅，倒一些水，将鼠壳草倒下锅去，盖上盖子，开中火煮个半个多小时就好。煮完别立刻将鼠壳草倒出，要掀开锅盖子，将鼠壳草浸在水里，泡一泡，去涩水。泡有一会儿后，将鼠壳草倒出，压干水，倒在石臼里，舂烂备用。 　
　　　为了舂烂这些鼠壳草，我使劲全身力气捣啊捣。可是，这些鼠壳草虽然有一些舂烂了，但大部分鼠壳草叶子还是一片片完完整整，怎么也捣不烂，这可把我急得不得了。爸爸走了过来，说：“你力气太小了，方法又不正确，捣不烂是必然的，我来捣吧！” 　
　　　只见爸爸一手按紧石臼，一手抓住石捶，用力捶下去。可是，爸爸跟我不一样的地方就在这里：他不是直接拿起石锤继续锤下去，而是压紧鼠壳草，转一个圈，再继续锤。爸爸才锤了二十几下，鼠壳草就碎得差不多了。原来，正是这一圈，把鼠壳草的叶子碾碎了。我也学着爸爸的样子，锤啊锤，果然，没过多长时间，原本完完整整的鼠壳草都舂烂了！我能够这么快就学会这种方法，或许是我与鼠壳粿有缘吧！ 　
　　　 　
　　　捣完鼠壳草，接下来就要做馅儿了。 　
　　　鼠壳粿有咸味馅和甜味馅、双烹馅三种种味的馅，最先的一种是甜味馅，咸味馅和双烹馅的鼠壳粿是后来才有的。咸味的则是用炒米饭做馅儿；甜味的则是用黑豆沙、红豆沙、绿豆沙、甜土豆泥、或是芋泥等做馅儿，甜味馅儿都是食物捣成泥，加上糖拌好做的；而双烹馅则是甜咸两种馅儿合在一起。虽然甜味馅儿做的鼠壳粿是最原始的，但是，咸味馅儿的鼠壳粿，我最爱的。闻一闻，尝一尝咸味的鼠壳粿里香喷喷的炒米饭，这可是我的最爱。 　
　　　正值新春佳节，菜市场的小摊小贩们都关门回家过年了。因此，为了买到做炒米饭的料，我们东跑跑，西跑跑，左逛逛，右逛逛，花了一个上午的时间，才买到了糯米、猪肚肉、大蒜、香菇、虾米、花生仁等等这些做炒米饭食材。这些食材样样香，用来做炒米饭，哎呀，实在是太香了哟！ 　
　　　做炒米饭，要先煮好糯米饭。把糯米洗干净后，加入适量的水，倒入电饭锅，轻轻按下按钮，就开始煮糯米饭了。这时，将猪肚肉、大蒜、香菇、虾米、花生仁等等这些食材炒熟备用。过半个多小时，糯米饭就煮好了，将电放锅中的糯米饭倒入一个大锅中，和炒好的各种食材拌在一起，加上食盐味精，就做成了糯米饭。 　
　
　　　接下来，就要将锤好的鼠壳草和糯米粉、面粉和成面，做粿皮，准备包鼠壳粿了。 　
　　　拿出适量的糯米粉和面粉，倒在铁盆里，搅拌均匀。然后，将捣好的鼠壳草放入面粉之中，加入适量开水，开始和面。一手按住铁盆，一手在面粉与鼠壳草之间来回搅动。搅啊搅，知道鼠壳草和面粉完全和在一起，成了一团草绿色的面团，再多揉几下，便算是和好面了。接下来，要做粿皮。 　
　　　在面团里捏出一块圆饼，大约像食指和拇指围起来那么大就好，捏成一片像手掌张开时那样大的又薄又大的圆饼。这就成了粿皮。 　
　　　可是，这时还不能做鼠壳粿，要先找到一些香蕉叶，准备鼠壳粿做成之后，垫在鼠壳粿下面。我们来到香蕉园，这里有一片香蕉林，我们找来一把小刀，割下几片完整的叶子带回家。回到家，我轻轻冲洗香蕉叶，生怕把它折断。洗完后，铺在蒸笼里，准备放鼠壳粿。 　
　　　现在，可以开始包鼠壳粿了。用一只手托着粿皮，一只手用筷子夹起一些炒米饭，放在粿皮上，将粿皮四周包紧，包成桃形。然后，拿出一个粿印，将还未成形的鼠壳粿放在上面，照着粿印的形状压好，变成了一个桃形的鼠壳粿，无比精致，看起来还真像个“罗”字。我能把鼠壳粿包得这么好，或许是我与鼠壳粿有缘吧！ 　
　　　 　
　　　当面团都用完了，馅儿也都包完了，就要开始蒸鼠壳粿了。 　
　　　包完的鼠壳粿便要放在香蕉叶上准备蒸熟啦！把鼠壳粿连同香蕉叶一同下锅蒸，将蒸笼的盖子盖上。过了半个多小时，鼠壳粿也就出锅了。掀开锅盖，一个个鼠壳粿变成深绿色，散发着天然鼠曲草的淡淡青草香，这真是一种沁人心脾的清香！看着一个个精致的鼠壳粿，看着鼠壳粿冒出的一缕缕热烟，闻着一阵阵淡淡的青草香，实在忍不住要尝一口。我如此喜爱鼠壳粿，或许是因为我与鼠壳粿有缘吧！ 　
　　　我轻轻的拿起一个鼠壳粿，撕去香蕉叶，咬一口，嗯，真香！比以前吃到的都要香千百倍啊！这是我第二次做鼠壳粿，我想，这一个个鼠壳粿里，一定都包含着我对鼠壳粿的热爱，也包含着我与鼠壳粿的缘分！