大家都有这样的经验，番薯越藏越甜。
原来，番薯的块根里含有很多淀粉（平均为20%），淀粉转变成为糖，番薯就有甜味了。在生长期间，温度比较高，薯块只积累淀粉，糖分很少，而且由于水分比较多，所以这时挖个薯块来吃，甜味较淡。贮藏以后，由于温度渐渐降低，薯块里的物质随之发生变化，淀粉天天减少，糖分天天增多，又由于水分减少了，所以番薯就越藏越甜了。
当然，藏得太久也不好，因为薯块会腐烂的。
一般贮藏番薯的方法，是在地下挖一个坛子形的窖来贮藏，天热时打开窖口出气，天冷时盖住窖口保暖，可以保证薯块到第二年下种时还是新鲜完整的。